Говяжья спинная часть (толстый край) — это один из самых сочных и мраморных отрубов, расположенный в верхней рёберной зоне туши. Толстый край отличается насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой, поэтому именно из него готовят знаменитые стейки рибай, ростбифы и другие премиальные блюда.
