Оссобуко — стейк из говяжьей голени с косточкой и костным мозгом, который при медленном тушении становится удивительно нежным и ароматным. Благодаря костному мозгу и соединительной ткани мясо приобретает насыщенный вкус, а бульон получается густым и наваристым.
